L'occitan, ou langue d'oc, est une langue romane née du latin parlé dans le sud de la Gaule. Pendant des siècles, ce fut la langue de tous les jours, du marché, des actes notariés, des chansons et de la prière, de Bordeaux à Nice et de Limoges aux Pyrénées. C'est la langue des troubadours, qui ont inventé l'amour courtois et donné à l'Europe sa première grande poésie en langue vulgaire. C'est aussi celle de Frédéric Mistral, prix Nobel de littérature en 1904.
Son nom vient de sa façon de dire « oui » : òc, issu du latin hoc (« cela »), quand le nord de la France disait oïl (devenu « oui »). Le mot « Occitanie » n'est pas une invention récente : il apparaît dans des documents administratifs latins vers 1300 pour désigner les pays de langue d'oc, avant de devenir, en 2016, le nom officiel d'une région administrative qui n'en couvre qu'une partie.
Dès 118 av. J.-C., la fondation de Narbo Martius (Narbonne) fait du littoral méditerranéen la première province romaine au-delà des Alpes, la Provincia, qui a donné son nom à la Provence. Le sud de la Gaule est romanisé plus tôt et plus profondément que le nord. Le latin parlé, populaire, s'y transforme lentement au contact des langues antérieures : le gaulois, l'aquitain (apparenté au basque, ce qui explique certaines particularités du gascon) et, sur la côte, le ligure et le grec de Marseille.
Les invasions du Ve siècle pèsent moins ici qu'au nord. Le royaume wisigoth de Toulouse (418-507) laisse peu de mots, alors que les Francs, installés en masse au nord de la Loire, transforment profondément le latin local, qui deviendra les langues d'oïl et le français. Résultat : l'occitan est resté plus proche du latin que le français, et très proche du catalan, son « cousin » direct.
| Latin | Occitan | Catalan | Français | Italien | Espagnol |
|---|---|---|---|---|---|
| aqua | aiga | aigua | eau | acqua | agua |
| cantare | cantar | cantar | chanter | cantare | cantar |
| caballum | caval | cavall | cheval | cavallo | caballo |
| filia | filha | filla | fille | figlia | hija |
| noctem | nuèch | nit | nuit | notte | noche |
| factum | fach | fet | fait | fatto | hecho |
| lactem | lach | llet | lait | latte | leche |
Formes occitanes en languedocien, graphie classique. On remarque la proximité avec le catalan et la conservation du a final latin, qui distingue nettement l'occitan du français.
Au Moyen Âge, la Gaule romane se partage entre deux grands ensembles, que l'on désigne par leur façon de dire « oui » : òc au sud (du latin hoc), oïl au nord (de hoc ille, devenu « oui »). La langue d'oïl n'est pas une langue unique mais une famille de parlers (francien, picard, normand, champenois, poitevin, gallo…) dont l'un, celui de Paris et de la cour, est devenu le français. La langue d'oc, c'est l'occitan. La limite entre les deux passe grossièrement de l'estuaire de la Gironde au nord du Massif central puis aux Alpes, avec la zone de transition du Croissant. Plus profondément marquées par les Francs, les langues d'oïl ont beaucoup plus transformé le latin : elles ont fait tomber les voyelles finales, changé le a en e et porté l'accent sur la dernière syllabe, là où l'occitan est resté plus proche de la prononciation latine et de ses voisins catalan, italien ou espagnol.
Des mots occitans apparaissent dès le Xe siècle dans des chartes rédigées en latin, signe que les scribes pensent déjà dans une autre langue. Les premiers textes littéraires suivent : le Boecis, poème inspiré de Boèce, daté des alentours de l'an mil, puis la Chanson de sainte Foy d'Agen, vers 1060-1070. Très tôt, l'occitan est aussi une langue d'administration : actes notariés, coutumes, registres des consulats (comme le Petit Thalamus de Montpellier), comptes municipaux d'Albi ou de Toulouse. Il précède souvent le français dans cet usage écrit.
Vers 1100, le duc d'Aquitaine et comte de Poitiers Guilhem IX compose les premières chansons connues de troubadours. Le mot vient de trobar, « trouver » : le troubadour est celui qui invente des paroles et une mélodie. En deux siècles, environ 450 poètes, du grand seigneur au fils de boulanger, et une vingtaine de trobairitz (femmes troubadours, comme la Comtessa de Dia) laissent quelque 2 500 poèmes, dont environ 250 mélodies notées.
Ils fixent un idéal nouveau, la fin'amor : l'amant se fait le vassal d'une dame, souvent mariée et inaccessible, et l'amour devient une école de raffinement, de mesure (mesura) et de joie (joi). Les genres sont codifiés : la canso (chanson d'amour), le sirventés (poème politique ou satirique), la tenso (débat), l'alba (aube, séparation des amants), la pastorela. La langue des troubadours, une sorte de koinè littéraire commune à tout le Midi, est alors appelée lemosin ou proensal.
« Can vei la lauzeta mover / de joi sas alas contra·l rai… »
— Bernart de Ventadorn (XIIe siècle), début de l'une des chansons les plus célèbres du Moyen Âge : « Quand je vois l'alouette battre / de joie des ailes contre le rayon [du soleil]… »Le prestige de cette poésie est européen. Les poètes catalans écrivent en occitan jusqu'au XVe siècle ; les Minnesänger allemands et les trouvères du Nord imitent les troubadours ; en Italie, Dante et Pétrarque les admirent. Dante fait même parler Arnaut Daniel en occitan dans sa Divine Comédie : « Ieu sui Arnaut, que plor e vau cantan » (« Je suis Arnaut, qui pleure et va chantant »). C'est aussi Dante qui, vers 1305, classe les langues romanes selon leur manière de dire oui : oc, oïl et sì.
La croisade contre les Albigeois (1209-1229) disperse les cours seigneuriales qui faisaient vivre les troubadours. Certains, comme Peire Cardenal, dénoncent la violence des croisés dans leurs sirventés ; d'autres partent en Catalogne ou en Italie. Mais la langue elle-même ne recule pas immédiatement : elle reste pendant encore deux siècles la langue écrite des notaires, des consuls et de la vie quotidienne. Le vrai recul de l'écrit occitan commence plus tard, au XVe siècle.
Pour le contexte de cette guerre, voir la fiche « Forteresses royales & Cathares ».
Pour sauver cet héritage, sept bourgeois de Toulouse fondent en 1323 le Consistori del Gai Saber (« Consistoire du Gai Savoir »), qui organise chaque printemps un concours de poésie récompensé par une violette d'or. Il fait rédiger les Leys d'Amors (achevées vers 1356), l'une des premières grammaires et poétiques d'une langue romane. L'institution survit aujourd'hui sous le nom d'Académie des Jeux floraux, l'une des plus anciennes sociétés littéraires d'Europe.
À mesure que le pouvoir royal s'étend dans le Midi, le français gagne l'écrit. Dès la fin du XVe siècle, les notaires et les consuls des grandes villes l'adoptent progressivement. L'ordonnance de Villers-Cotterêts (1539) impose que les actes de justice soient rédigés « en langage maternel françois » : visant d'abord le latin, elle achève d'écarter l'occitan de l'écrit officiel. La langue reste pourtant celle de toute la population, y compris de la noblesse et de la bourgeoisie, pour la vie orale.
Commence alors une longue diglossie : le français pour l'écrit, l'administration et le prestige ; l'occitan pour la maison, les champs, la fête. Les écrivains ne disparaissent pas pour autant : le Gascon Pey de Garros au XVIe siècle, le Toulousain Pèire Godolin (Lo Ramelet mondin, 1617) ou le Provençal Bellaud de la Bellaudière font vivre une littérature baroque dans la langue.
La Révolution change d'échelle. En 1794, l'abbé Grégoire présente à la Convention un rapport sur « la nécessité et les moyens d'anéantir les patois et d'universaliser l'usage de la langue française » : il estime que seuls trois millions de Français parlent correctement le français. L'unité de la langue devient une affaire d'égalité civique et de République. Le mot « patois », péjoratif, s'impose pour désigner l'occitan.
Au XIXe siècle, l'école, la conscription, le chemin de fer et la presse diffusent le français. Avec les lois Ferry (1881-1882), l'école devient obligatoire et se fait exclusivement en français. Dans de nombreuses classes, les enfants surpris à parler occitan sont punis : c'est le « signal » ou le « symbole », un objet que l'élève fautif doit garder jusqu'à ce qu'il surprenne un camarade. Les occitanistes appellent vergonha (la honte) ce sentiment d'infériorité intériorisé.
La saignée de la Grande Guerre, l'exode rural puis la télévision achèvent la rupture : entre les années 1920 et 1960, la plupart des familles cessent de transmettre la langue aux enfants. Des générations entières comprennent l'occitan de leurs grands-parents sans jamais le parler.
On imagine souvent une langue interdite par la force. La réalité est plus subtile : aucune loi n'a interdit de parler occitan, mais tout poussait à l'abandonner. Le français était la langue de la promotion sociale, du certificat d'études, du concours des Postes ou de l'armée. Beaucoup de parents ont choisi de ne plus transmettre l'occitan par amour pour leurs enfants, afin de leur éviter les moqueries et de leur ouvrir l'avenir.
C'est ce qui rend la situation actuelle si particulière : la langue est souvent perçue avec affection, comme celle des grands-parents, mais elle a perdu sa place dans la vie quotidienne.
Au XIXe siècle, des poètes populaires comme le coiffeur agenais Jasmin rencontrent un immense succès. Le 21 mai 1854, au château de Font-Ségugne (Vaucluse), sept jeunes poètes provençaux, dont Frédéric Mistral, Joseph Roumanille et Théodore Aubanel, fondent le Félibrige, qui veut rendre à la langue sa dignité littéraire. En 1859, Mistral publie Mirèio, épopée paysanne saluée par Lamartine. Il consacre ensuite vingt ans à un dictionnaire monumental, Lou Tresor dóu Felibrige, et reçoit en 1904 le prix Nobel de littérature, dont il utilise la somme pour créer le Museon Arlaten, musée d'ethnographie provençale à Arles.
« Qu tèn la lengo tèn la clau / que di cadeno lou deliéuro. »
— Frédéric Mistral (graphie mistralienne) : « Qui tient sa langue tient la clé qui le délivre de ses chaînes. »Au début du XXe siècle, des félibres languedociens, Antonin Perbosc et Prosper Estieu, veulent dépasser le cadre provençal et retrouver l'unité de la langue. Ils renouent avec l'orthographe des troubadours, que le pharmacien audois Louis Alibert systématise dans sa Gramatica occitana (1935). En 1945 naît à Toulouse l'Institut d'études occitanes (IEO), qui diffuse cette graphie dite « classique ». Le mot « occitan » s'impose peu à peu face à « langue d'oc ».
La loi Deixonne (1951) autorise pour la première fois l'enseignement facultatif de l'occitan, du breton, du basque et du catalan à l'école. Dans les années 1960-1970, la langue se mêle aux luttes sociales : grève des mineurs de Decazeville, révolte viticole, Larzac. Le slogan Volem viure al país (« Nous voulons vivre au pays ») et la « nouvelle chanson occitane » de Claude Marti ou Patric portent une revendication à la fois culturelle et économique.
En 1979, des parents ouvrent à Pau la première Calandreta (« petite alouette »), école associative, laïque et gratuite où l'enseignement se fait en immersion en occitan dès la maternelle. Le réseau compte aujourd'hui une soixantaine d'écoles, quatre collèges et un lycée. L'enseignement public propose de son côté des sections bilingues et des options. En 2008, l'article 75-1 de la Constitution reconnaît que « les langues régionales appartiennent au patrimoine de la France ». En 2015, l'État et les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine créent l'Office public de la langue occitane (OPLO). La loi Molac du 21 mai 2021 renforce la protection des langues régionales, même si le Conseil constitutionnel en a censuré l'article sur l'enseignement immersif.
Comme toute langue restée longtemps sans école ni académie, l'occitan varie d'une vallée à l'autre. Les linguistes, à la suite de Pierre Bec, regroupent ces parlers en six grands ensembles, eux-mêmes répartis en trois blocs : le nord-occitan (limousin, auvergnat, vivaro-alpin), l'occitan moyen (languedocien, provençal) et le gascon, le plus original. Ces différences ressemblent à celles qui séparent l'anglais britannique de l'anglais américain : elles touchent la prononciation et le vocabulaire, beaucoup moins la grammaire.
La très grande majorité des linguistes et des universités considèrent l'occitan comme une langue unique à variétés multiples. Une partie du mouvement provençaliste, attachée à l'héritage de Mistral, défend toutefois l'idée d'une « langue provençale » distincte, et certains Béarnais revendiquent la spécificité de leur parler. Ce débat, plus identitaire que linguistique, rappelle que chaque locuteur reste attaché d'abord au parler de son « pays ».
Deux grandes façons d'écrire coexistent. La graphie classique, héritée des troubadours et codifiée par Alibert, permet d'écrire tous les dialectes avec les mêmes conventions : on écrit cantar partout, chacun prononçant à sa façon. La graphie mistralienne, conçue au XIXe siècle à partir de l'orthographe du français, colle davantage à la prononciation provençale. Elle reste utilisée en Provence par le Félibrige.
| On écrit | On prononce | Exemple | Sens |
|---|---|---|---|
| o | « ou » | bon (« boun ») | bon |
| ò | « o » ouvert | òc | oui |
| a final non accentué | « o » léger | la lenga (« lo lengo ») | la langue |
| lh | « ill » (comme dans « paille ») | filha | fille |
| nh | « gn » | montanha | montagne |
| u | « u » français | luna | lune |
| e, é, è | jamais muet | paire (« païré ») | père |
| v | souvent « b » | vin (« bi ») | vin |
Prononciations approximatives pour un francophone ; elles varient selon les dialectes.
L'espace occitan couvre environ un tiers de la France métropolitaine : 32 départements, répartis sur quatre régions (Occitanie, Nouvelle-Aquitaine, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Auvergne-Rhône-Alpes). Il déborde les frontières : au Val d'Aran, en Catalogne espagnole, l'aranais (gascon) est langue officielle ; en Italie, l'occitan est parlé dans une douzaine de vallées alpines du Piémont et, depuis le XIVe siècle, à Guardia Piemontese en Calabre, fondée par des Vaudois venus des Alpes. Au nord, une zone de transition appelée le Croissant fait la jonction avec les parlers d'oïl.
Attention : la région administrative Occitanie ne coïncide pas avec l'espace occitan. Elle en exclut la Gascogne bordelaise et landaise, le Limousin, l'Auvergne ou la Provence, et inclut le Roussillon (Pyrénées-Orientales), où l'on parle catalan.
| Territoire | Dialectes | Statut de la langue |
|---|---|---|
| France (32 départements) | Les six ensembles | Langue régionale, « patrimoine de la France » (art. 75-1) ; pas de statut officiel |
| Région Occitanie | Languedocien, gascon, provençal (Gard) | Politique linguistique régionale « Parlem una cultura viva » (2022) |
| Région Nouvelle-Aquitaine | Gascon, limousin, languedocien (Agenais) | Membre de l'OPLO ; politique en faveur de l'occitan et du basque |
| Val d'Aran (Espagne) | Aranais (gascon) | Langue officielle en Catalogne (Statut de 2006, loi de 2010) |
| Vallées du Piémont (Italie) | Vivaro-alpin | Minorité linguistique reconnue (loi 482 de 1999) |
| Guardia Piemontese (Calabre) | Parler d'origine alpine | Îlot linguistique protégé |
Il n'existe aucun recensement officiel des langues en France. La référence la plus solide est l'enquête sociolinguistique de 2020, menée par l'OPLO auprès de 8 000 personnes en Nouvelle-Aquitaine, en Occitanie et au Val d'Aran. Elle estime à environ 540 000 le nombre de locuteurs de 15 ans et plus sur ce territoire, soit une baisse de 3 à 4 points en dix ans. Les écarts sont considérables selon les départements : environ 22 % de locuteurs en Lozère, 18 % dans l'Aveyron, 12 % dans les Pyrénées-Atlantiques, beaucoup moins dans les grandes agglomérations.
Le profil des locuteurs est inquiétant pour l'avenir : ils ont en moyenne 66 ans, et seulement 2 % des 15-29 ans parlent la langue. Mais l'enquête révèle aussi un fort « désir d'occitan » : près de quatre habitants sur cinq sont favorables à des actions pour maintenir et développer la langue, et un grand nombre de personnes la comprennent sans la parler (les « occitano-imprégnés »). Chez les jeunes locuteurs, les réseaux sociaux sont devenus un canal d'information en occitan important.
| Indicateur | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Locuteurs de 15 ans et plus (Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Val d'Aran) | ≈ 540 000 | Enquête OPLO 2020 |
| Âge moyen des locuteurs | 66 ans | Enquête OPLO 2020 |
| Part de locuteurs chez les 15-29 ans | 2 % | Enquête OPLO 2020 |
| Habitants favorables à des actions pour la langue | ≈ 79 % | Enquête OPLO 2020 |
| Élèves apprenant l'occitan (de la maternelle au lycée) | ≈ 70 000 en 2023, contre ≈ 78 800 en 2003-2004 | OPLO, d'après la FELCO |
| Élèves en Calandreta | ≈ 4 000 (une soixantaine d'écoles, 4 collèges, 1 lycée) | Réseau Calandreta |
| Postes au CAPES d'occitan | 3 en 2025 et en 2026 (+ 2 à l'agrégation interne) | Ministère de l'Éducation nationale |
Les chiffres de l'enquête 2020 ne couvrent ni la Provence, ni l'Auvergne-Rhône-Alpes, ni l'Italie : le nombre total de locuteurs dans l'ensemble de l'espace occitan est donc plus élevé, mais aucune estimation globale n'est fiable.
L'UNESCO range l'occitan parmi les langues en danger : ce n'est pas le nombre de locuteurs qui inquiète, mais leur âge et l'arrêt de la transmission familiale. À l'inverse, l'occitan bénéficie d'atouts que beaucoup de langues menacées n'ont pas : une norme écrite, une grande littérature, des dictionnaires numériques, des écoles, des radios, une image très positive dans la population.
L'enjeu des prochaines décennies est simple à formuler et difficile à atteindre : former assez de nouveaux locuteurs, enfants et adultes, pour remplacer la génération qui a appris l'occitan dans sa famille.
L'occitan se lit, s'écoute et se regarde. France 3 diffuse chaque semaine des programmes régionaux en occitan et France Bleu Occitanie des chroniques quotidiennes ; plusieurs radios associatives émettent en grande partie dans la langue (Ràdio País à Pau, Ràdio Occitania à Toulouse, Ràdio Lenga d'Òc à Montpellier). La plateforme ÒCVOD propose dessins animés et séries doublés, Òc tele une web-télé 100 % occitane. La musique est le grand vecteur de la langue auprès des jeunes : Nadau en Béarn, Massilia Sound System et Moussu T à Marseille, les Fabulous Trobadors à Toulouse, ou les chanteuses de Cocanha qui ont renouvelé la polyphonie traditionnelle.
Les personnages sont regroupés en quatre familles, repérables à leur couleur : les troubadours et trobairitz du Moyen Âge, les poètes de la renaissance moderne et du Félibrige, les écrivains et linguistes du XXe siècle, enfin les voix de la chanson et de la transmission.
| Formule | Où ? | Place de l'occitan | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Calandreta | Écoles associatives laïques et gratuites, sous contrat | Immersion : l'occitan est la langue de la classe, le français arrive progressivement | Familles qui veulent un vrai bilinguisme |
| Classe bilingue publique | Écoles, collèges et lycées publics | Parité horaire : la moitié des enseignements en occitan | Tous les élèves de l'école concernée |
| Enseignement renforcé | Écoles publiques | Une ou plusieurs matières en partie en occitan | Élèves de cycles 2 et 3 |
| Sensibilisation, initiation | Écoles primaires | Quelques heures par semaine | Découverte |
| Langue vivante (LV2, LV3, option) | Collèges et lycées | Cours de langue et culture, épreuve au baccalauréat | Débutants comme confirmés |
Des licences, masters et préparations aux concours d'enseignement existent notamment à Toulouse (Jean-Jaurès), Montpellier (Paul-Valéry), Pau, Bordeaux et Aix-Marseille, avec des cursus dédiés au métier de professeur bilingue. L'occitan dispose d'un CAPES depuis 1991 et a figuré en 2026 parmi les langues retenues pour l'agrégation externe de langues de France.
| Français | Languedocien | Gascon | Provençal |
|---|---|---|---|
| Bonjour | Bonjorn | Bonjorn / Adishatz | Bonjorn |
| Au revoir | Adieu-siatz / A lèu | Adishatz / Adiu | Adieu-siatz / A lèu |
| Merci | Mercé | Mercés | Mercé |
| Oui / non | Òc / Non | Òc / Non | Òc / Non |
| Comment ça va ? | Cossí va ? | Com va ? | Coma va ? |
| Très bien | Plan | Plan | Plan / Bèn |
| Je ne comprends pas | Comprèni pas | Ne compreni pas | Compreni pas |
| À la vôtre ! | A la vòstra ! | A la vòsta ! | A la vòstra ! |
Graphie classique ; les formes varient encore d'un village à l'autre.
Même ceux qui croient ne pas connaître l'occitan le parlent un peu. Le « français régional » du Sud en est imprégné : on dit « adieu » pour saluer en arrivant (adieu), « peuchère » pour plaindre quelqu'un (paure de ieu, « pauvre de moi »), « il fait cagnard » au soleil, on « s'empègue » (on se colle, de pega, la poix). Et l'accent lui-même, avec ses e prononcés en fin de mot, vient tout droit de la prononciation occitane.
L'avenir de la langue se joue désormais moins dans les familles qu'à l'école, dans les médias et sur le numérique. Les signaux sont contrastés.
Les pouvoirs publics multiplient pourtant les initiatives : signalétique bilingue, annonces en occitan dans le métro de Toulouse, convention-cadre de l'OPLO pour 2024-2029, quinzaine « Parlem ! » chaque février en Occitanie. En 2026, des parlementaires de tous bords ont interpellé le gouvernement sur le faible nombre de postes d'enseignants, jugé incompatible avec l'objectif de la loi Molac de proposer la langue régionale à tous les élèves qui le souhaitent.
D'autres langues minoritaires montrent qu'un retournement est possible. Le basque, parlé par une minorité de la population il y a cinquante ans, a regagné des locuteurs jeunes grâce aux ikastolak et à une politique linguistique ambitieuse en Espagne. Le catalan voisin est redevenu une langue de la vie publique. L'occitan n'a ni l'un ni l'autre de ces cadres politiques, mais il dispose de leurs méthodes : immersion précoce, formation des adultes, présence dans les médias.
La question n'est donc pas de savoir si l'occitan va « disparaître » ou « survivre », mais quelle place la société du Midi voudra lui donner : celle d'un patrimoine que l'on contemple, ou celle d'une langue que l'on parle.
Pendant plus d'un siècle, l'école a présenté l'occitan comme un parler fautif et sans avenir. Ces représentations se sont transmises plus sûrement que la langue elle-même. Les déconstruire est aujourd'hui une étape indispensable de toute politique linguistique : on n'apprend pas volontiers une langue que l'on croit inférieure.
Toulouse, Hôtel d'Assézat : siège de l'Académie des Jeux floraux, héritière du Consistori del Gai Saber de 1323. La ville compte aussi l'Ostal d'Occitània, maison des associations occitanes.
Béziers, CIRDÒC : le Centre interrégional de développement de l'occitan, grande médiathèque patrimoniale de la langue (manuscrits, imprimés, archives sonores), consultable aussi en ligne.
Arles, Museon Arlaten : musée d'ethnographie provençale fondé par Mistral avec l'argent de son prix Nobel.
Maillane : la maison où Frédéric Mistral a vécu et écrit, conservée en l'état.
Châteauneuf-de-Gadagne, Font-Ségugne : le château où fut fondé le Félibrige en 1854.
Ventadour (Corrèze) : ruines du château où grandit Bernart de Ventadorn, haut lieu de la poésie des troubadours.
Val d'Aran (Espagne) : le seul territoire où l'occitan est langue officielle, visible sur tous les panneaux.
Les cartes et schémas de cette fiche sont des dessins simplifiés, non à l'échelle. Les citations de troubadours et de Mistral appartiennent au domaine public. Les chiffres de locuteurs et d'élèves datent des dernières enquêtes disponibles et doivent être actualisés au fil des publications de l'OPLO.
Les toponymes du Midi, les noms de famille, les recettes, les fêtes et même l'accent « du Sud » portent la trace de l'occitan. Comprendre cette langue, c'est disposer d'une clé de lecture pour presque tout le patrimoine présenté dans les autres fiches : les troubadours de la cour de Toulouse, la Chanson de la croisade, le cassoulet (caçolet, de caçòla, le plat en terre), les bastides ou les noms des villages, comme Castelnaudary (Castèlnòu d'Arri, « le château neuf »).