Les zézettes
de Sète
⟹ Recette sucrée ⟸
Un petit bâton doré, roulé dans le sucre, fendu sur le dessus, qui croque puis fond. Pas de beurre ni d'œufs : de l'huile, du vin et du sucre. La zézette est la benjamine des spécialités de l'Hérault, et son nom, qui fait toujours sourire, a fait le tour de la France.
La zézette est un biscuit récent, mais sa recette vient de loin. Elle est liée à Gaston Bentata, biscuitier arrivé d'Algérie, qui a importé dans l'Hérault une recette de biscuits secs à l'huile et au vin, comme on en fait dans tout le bassin méditerranéen. Sans beurre ni œufs, ces biscuits se conservent longtemps et coûtent peu : une pâtisserie de familles modestes et de ports.
À Sète, ville de pêcheurs et d'immigration, la recette a trouvé sa place. Comme la tielle, la tourte au poulpe apportée par les familles venues de Gaète en Italie, la zézette raconte une ville qui s'est construite avec des gens venus de toute la Méditerranée.
Selon Hérault Tourisme, la zézette de Sète voit le jour en 1997 dans la biscuiterie familiale La Belle Époque, à Frontignan, entre Sète et Montpellier. Le biscuit, parfumé à la vanille, est alors baptisé d'un nom qui amuse et qui reste en mémoire. Le succès est rapide : la zézette s'installe dans toutes les boutiques de souvenirs de la côte, puis dans les épiceries fines de France.
De l'huile, du vin, du sucre et de la farine : la zézette prouve qu'on peut faire un biscuit gourmand sans beurre ni œufs.
En à peine quelques décennies, la zézette est devenue le biscuit le plus emblématique de l'Hérault. On la trempe dans le café, on la grignote à l'apéritif avec un verre de muscat, on la rapporte des vacances. Sa recette est simple à refaire chez soi : selon les familles, on y met du vin blanc ou du vin rosé, de l'huile d'olive ou de tournesol, et parfois un peu d'anis.
Biscuit sec, vanille, sucre croustillant : la zézette se trempe volontiers dans un verre. Et à Sète, le verre est souvent un muscat de l'étang de Thau.
Muscat de Frontignan
AOP · Hérault (34)
Le vin doux de la ville même où la zézette est née : abricot, fruits confits et fleurs blanches. L'accord de terroir par excellence.
Picpoul de Pinet
AOP · Hérault (34)
Le blanc sec et vif des bords de l'étang de Thau : pour des zézettes grignotées à l'apéritif.
Muscat de Mireval
AOP · Hérault (34)
Le muscat de la commune voisine, aux notes d'agrumes et de miel.
Crémant de Limoux
AOP · Aude (11)
Brut et fin, il équilibre le sucre du biscuit.
Le nom de la zézette amuse les visiteurs depuis toujours : il a beaucoup fait pour la notoriété du biscuit.
La zézette n'utilise que de l'huile, du vin, du sucre et de la farine : une recette simple, économique et qui se conserve longtemps.
À Sète, la tielle, tourte au poulpe, a été apportée par les familles venues de Gaète, en Italie : la ville aime les recettes venues d'ailleurs.
Frontignan, où la zézette a été créée, est aussi la patrie d'un des plus anciens muscats de France.